르완다 출신 유학생 프랭크(서울대 생물정보학 박사과정)가 황금빛 약주를 맛보고 건넨 말이다. 전통주 칼럼니스트 신종근 씨와 프랭크가 찾은 곳은 경기도 용인시 기흥구의 작은 양조장 '수블가'다. 2022년 9월 첫 제품을 출시한 이곳은 이듬해 대한민국 우리술 품평회에서 약·청주 부문 대상을 받았으며 이후 각종 주류 대회에서도 실력을 인정받았다. 수블가를 창업한 차영태 대표와 배희문 본부장은 삼성종합기술원과 정보보호 전문기업 시큐아이에서 함께 일했던 오랜 직장 동료였다. 퇴직 후 와인을 즐기던 이들의 인생을 바꾼 것은 우연히 맛본 전통주였다. 차 대표는 "전통주가 와인보다 훨씬 좋게 느껴졌다"며 한국전통주연구소를 찾아 2년가량 술 빚는 법을 배웠다고 했다. 미국 금융권 애널리스트 출신인 우재훈 상무이사도 전통주를 배우다 이들과 인연을 맺었다. 수블가의 대표 술 '두두물물'의 뿌리는 전북 익산 일대에서 이름났던 조선시대 명주 호산춘(壺山春)이다. 모바일 릴게임 다운로드 차 대표는 전통주를 배우던 시절 호산춘을 맛보고 그 맛에 반해 복원에 나섰다. 생쌀가루에 끓는 물을 부어 죽처럼 만드는 '범벅'으로 밑술을 빚는 것이 호산춘 제조법의 특징이다. 차 대표는 재료의 비율과 숙성 방법 등을 달리하며 50번 넘게 술을 빚었다. 그렇게 탄생한 15도 약주 '두두물물'은 은은한 단맛과 깔끔한 끝맛이 특징이다. 술 이름은 선가(禪家)의 용어인 '두두시도 물물전진'(頭頭是道 物物全眞)에서 가져왔다. 술독 안의 모든 미생물이 조화를 이뤄 좋은 술이 완성되기를 바라는 마음을 담았다. 수블가는 같은 재료를 쓰면서도 발효 방식을 달리해 다양한 맛을 구현했다. 17도 약주 '두두물물 온새미로'는 저온 발효 방식으로 단맛을 줄인 술이다. 15도 약주 '두두물물 시다셔'는 과일 등 부재료를 넣지 않고 온도 조절을 통해 산미를 끌어올렸다. 바다이야기게임 예시 신맛을 제어하지 못해 쌀 1t 가까이 허비할 위기에 놓이기도 했지만, 당시의 시행착오가 새로운 술맛을 만드는 기술로 이어졌다. 신 칼럼니스트는 '시다셔'에 대해 "날카롭게 찌르는 듯한 신맛이 아니라 둥글고 부드러운 산미"라며 식전주로도 잘 어울릴 것 같다고 평했다. 수블가의 슬로건은 '고대로·우리대로'(Old Ways, Our Tastes)다. 선조들의 기술을 충실히 재현하고 자신들의 상상력을 더해 오늘날의 입맛에 맞는 술을 빚겠다는 뜻이다. 차 대표에게 술 빚는 일은 기술 개발과 닮아 있다. 기본 원리를 이해하고 실패의 원인을 분석해 해결책을 찾는 과정이었다. 수블가는 전통 소줏고리로 두 차례 증류한 50도 소주도 생산하고 있다. 전통 증류 방식을 유지하면서 가격과 도수를 낮춘 제품을 개발하는 방안도 논의 중이다. 차 대표는 "수많은 시도 끝에 좋은 술이 나오면 계속 연구해서 더 좋게 만들었을 것"이라며 "선조들의 지혜에 현대 과학을 접목해 더 좋은 술을 만드는 것이 전통을 지키는 길이라고 생각한다"고 말했다. <구성 : 민지애, 진행 : 신종근, 영상 : 김정민·이은서, 연출 : 김현주> arget="_bl